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Maud Villeret
Le goût de l'or blanc
Le sucre en France au XVIIIe siècle
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Cet ouvrage montre comment le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français au XVIIIe siècle, ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par sa consommation croissante.
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Sidonie Naulin
Des mots à la bouche
Le journalisme gastronomique en France
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
À partir d'une enquête inédite faite d'entretiens, d’observations, d’étude d’archives et de données quantitatives, cet ouvrage rend compte de la production de l’information gastronomique par les journalistes. Il retrace l’histoire du journalisme gastronomique depuis sa naissance au XIXe siècle jusqu’à aujourd'hui.
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Stéphane Le Bras
Les petits vignobles
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Par l'intermédiaire des sciences sociales, ce livre réévalue la perception, la place et les mutations des petits vignobles. Ainsi, il interroge en premier lieu le sens de « petit » dans le monde vitivinicole français, au travers de l'examen des vignobles de Madiran, de Buzet, de Bordeaux, du Rouergue, de Cahors, de Bourgogne et de Touraine.
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Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux
Pour une histoire de la viande
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme.
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Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall
Savoureux insectes
De l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine. Il envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe...
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Le corps gourmand
d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
De l'Antiquité gréco-latine à nos jours, ce livre analyse comment le corps du gourmand se construit au sein de relations sociales et d'enjeux politiques, religieux, médicaux ou...
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Jean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy
L' Assiette du touriste
Le goût de l'authentique
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. Mais la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n’est pas linéaire, pas plus qu’elle...
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Camille Adamiec
Devenir sain
Des morales alimentaires aux écologies de soi
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Dans un contexte de vigilance accrue, l'articulation entre alimentation et santé devient centrale. Il ne s'agit pas seulement d’une médicalisation de notre alimentation.
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Philippe Meyzie, Corinne Marache
Les produits de terroir
L'empreinte de la ville
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre porte un regard nouveau sur les produits de terroir saisis à travers le prisme urbain.
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Claudine Nacache-Ruimi
Albert Cohen. Une poétique de la table
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Cette étude, riche d'exemples, élucide la dimension symbolique et poétique des menus et des comportements alimentaires présents dans les romans d'Albert Cohen.
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