L'ouvrage étudie les idées, les attributs et les symboles associés traditionnellement par l’homme à l’image de la pomme et du pommier. Les mythes et les proverbes, la littérature et les arts, la médecine et les religions ont attaché, à travers les âges, une valeur spéciale à la pomme, de sorte que celle-ci peut passer pour un produit de la nature modèle, mais aussi comme un miroir où l’on peut lire ce que l’homme y a projeté d'humain. Ce qui fait que la pomme, jusqu’à nous, n’a jamais cessé de s’imposer par-delà sa valeur proprement utilitaire.