Introduction

Première partie – Une métropole en demande d'énergie

Chapitre premier : Besoins et ressources d'une grande métropole

Chapitre II : Les sites meuniers et l'évolution de leurs implantations

Chapitre III : Une transition énergétique médiévale

Deuxième partie – Des techniques meunières en évolution

Chapitre premier : Des édifices multiformes

Chapitre II : Vers une plus grande productivité

Chapitre III : Les techniciens

Troisième partie  – Des institutions et des moulins

Chapitre I : La gestion des ressources énergétiques

Chapitre II : Les moulins et le « bien public »

Chapitre III : Exploiter les moulins

Conclusion

Pièces justificatives

Prisées de moulins (florilège)

Glossaire

Inventaire des moulins

État des sources

Bibliographie