Le Sud-Ouest est souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d’analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations, il tente une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations.
 

Avec une préface de Daniel Roche.