Préface de Daniel Roche

La table au cœur de la culture du Sud-Ouest

• De la table quotidienne aux repas de cérémonie
• Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale

Du parlementaire bordelais au paysan landais : la diversité sociale des goûts alimentaires

• La table des élites, rendez-vous des gastronomes
• Les goûts du clergé entre délices du monde et modèle ascétique
• À la recherche des goûts alimentaires du peuple

De la réalité des goûts alimentaires à la construction d'une cuisine régionale

• Une culture alimentaire régionale entre enracinement et ouverture
• Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain
• L'émergence d'une gastronomie régionale et d'une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)