Bertrand Marquer, Introduction

I. La pensée du ventre
Christine Ott – Gastrologiques (Rousseau, Hegel, Sartre, Barthes).

II. Symbolique alimentaire et sémiologie du personnage
Juliette Benamron – Les personnages juifs ou le fantasme de la dévoration : tous des « gobent-sec » ?
Éléonore Reverzy – Pour une sémiologie alimentaire. Le cas de L'Éducation sentimentale de Flaubert ;
Édouard Marsoin – Bartleby : le scribe de la faim ;
Francine Gerhard-Krait et Marie Lammert – Identités sociale et individuelle dans Les Rougon-Macquart : étude outillée des verbes de manducation.

III. Normes identitaires et écarts alimentaires
Geneviève Sicotte – Traces, rémanences et réinventions. Les gastronomies autochtones dans la littérature au Québec ;
Yves Gagneux – Regard sur les femmes à table, ou de l'appétit des anges dans la littérature française du XIX^e siècle ;
Tina Harpin – Exil, perte et réinventions de soi : cuisine et disparition dans quatre romans antillais ;
Flavia Bujor – Nourriture, corps national, et assimilation : (dé)faire le genre, la « race », la classe en mangeant ;
Anne Isabelle François – Des corps qui cuisinent et des corps cuisinés.

IV. Choix alimentaires et fables auctoriales
Yves-Michel Ergal – Le Livre de cuisine d'Alice Toklas ;
Priya Wadhera – Manger chez Perec : le geste anti-madeleine dans La Vie mode d'emploi ;
Laurent Camerini – Fictions alimentaires chez Maryline Desbiolles : là où l'écrit mijote un entre-deux ;
Guillaume Gomot – Les nourritures tragiques du Parrain 3 ;
Agathe Torti Alcayaga – Le pain et la raison : évolution de la métaphore nutritionnelle dans l'œuvre d'Edward Bond.

V. Géopolitiques culinaires
Guy Ducrey – Patapoufs et Filifers d'André Maurois et Jean Bruller (1930) : géopolitique et anthropologie de l'alimentaire entre deux guerres ;
Alexia Gassin – La cuisine géopolitique et identitaire de Wladimir Kaminer ;
Magali Kabous Duretz – Cuisine et dépendance. La « castronomie » pendant et après la guerre froide.

Bibliographie critique
Index