C'est le tour de main qui, aux dires des gens de métiers, fait l'efficacité du geste technique. Mais l'acte traditionnel efficace ne se dit, ni ne se montre, ni donc bien souvent ne se transmet explicitement, mais se sent, se dit au jour le jour, s'incorpore : ce qui s'exprime dans l'oreille du fondeur de cloches, le milligramme du cuisinier, le “nez” du parfurmeur ou la dextérité du tronçonneur. On peut mesurer ainsi les enjeux soulevés : transmission de métiers menacés de disparition, sauvegarde et enrichissement du patrimoine technique, participaion à l'identité des groupes sociaux. Au sommaire : D.Chevallier, "Des savoirs efficaces" ; P. Rasse, "La cité aromatique. Culture, techniques et savoir-faire dans les industries de la parfumerie" ; P. Laurence, "Cloches, grelots et sonnailles. Élaboration et représentation du sonore" ; S. Frossard-Urbano, "La volaille de Bresse : un “objet parfait”" ; P. de Bonnault-Cornu et R. Cornu, "Savoir-faire, savoir-mesurer. La conserve nantaise" ; F.-X. Trivière, "Émonder les arbres : tradition paysanne, pratique ouvrière" ; J.-F. Gorre, "Travailler le vison. Les fourreurs français et grecs" ; J.-L. Tornatore, Être ouvrier de la Navale à Marseille. Technique(s), vice et métier" ; J. Pélegrin, "Les savoir-faire : une très longue histoire".