Avant-propos par Sylvie Desachy, Olivier Guyotjeannin et Olivier Poncet 

Origines et diffusion du notariat méridional. Propos liminaires par Jean-Louis Biget 

D'une Renaissance à l'autre, l'avènement d'un homme et de son métier dans le Midi de la France : le notaire du XII^e au XVI^e siècle par Olivier Guyotjeannin et Olivier Poncet 

Première partie : Émergence et développement du notariat

Gênes et Giovanni Scriba, aux sources du notariat méridional par Alfonso Assini et Paola Caroli 

De la Ligurie au Languedoc : l'émergence du notariat en Languedoc à travers les actes de la pratique (XII^e siècle) par Sylvie Desachy 

Les notaires et les arbitres ou amiables compositeurs en Languedoc (milieu du XII^e-début du XIII^e siècle) par Maïté Ferret-Lesné 

Origines et spécificités du notariat pyrénéen. L'exemple du Béarn (XIII^e-XV^e siècle) par Dominique Bidot-Germa 

Deuxième partie : Plus au nord : des marges notariales ?

Une approche de la population des notaires du bailliage de Grésivaudan autour de 1450

par Hélène Maurin-Larcher et Hélène Viallet 

Où s'arrête le notariat méridional ? L'exemple du notariat poitevin, forme de notariat méridional en pays de droit coutumier (XIII^e-XVI^e siècle) par Romain Le Gendre

Notaires, tabellions, clercs. Une approche comparée des processus de professionnalisation (XIII^e-XV^e siècle) par Isabelle Bretthauer 

Troisième partie : Des outils efficaces et innovants

Le nouveau support de l'écrit, le papier des notaires par Françoise Chauzat, Janine Mathieu, Jean-Manuel Picasso et Martine Sainte-Marie 

Typologie des actes notariés : l’exemple du Tarn (XIII^e-XVI^e siècle) par Sophie Imbert 

Répertoires chronologiques et tables alphabétiques. Typologie et évolution par Bruno Poinas 

Quatrième partie : Le notaire à l’étude

Les notaires du Gévaudan (XIII^e-XVI^e siècle) par Philippe Maurice 

Un notaire au travail : Pere Candell, Perpignan, 1414-1452 par Élodie Capet 

Les notaires rouergats et la pratique de l’occitan du XIII^e au XVII^e siècle par Jean Delmas 

Conclusions. Notaires méridionaux : retour au droit par Patrick Arabeyre

Résumés 

Index des noms géographiques et de personne