Longtemps réservé à une élite fortunée et cultivée, le tourisme est devenu une des principales activités économiques de notre époque, la France occupant dans ce domaine le premier rang dans le monde.
Située au cœur d'une importante région touristique, Béziers dispose sur ce plan de sérieux atouts : proximité des stations du Cap d'Agde et de Valras-Plage, richesse de son patrimoine architectural, présence du Canal du Midi, ancienneté de sa tradition gastronomique, notoriété grandissante de sa féria du mois d'août.
Ces XI^e Rencontres de Béziers ont l'ambition d'aborder quelques aspects significatifs de l'histoire du tourisme en France à l'époque contemporaine.