Prologue

Introduction

Première partie : La mise en place de la colonie

Chapitre I : L'implantation de la colonie auvergnate en Castille du XV^e au XVIII^e siècle

Le mouvement migratoire vers l'Espagne et ses causes
- Une vocation ancienne
- Motifs d'attraction de l'Espagne

Présence des Auvergnats en Castille
- Les villages de province
- Madrid

L'immigration vue par les Espagnols
- Les lois visant le commerce français
- Le phénomène de rejet social

Chapitre II : L'essor commercial des sociétés auvergnates dans la seconde moitié du XVIII^e siècle

La décantation
- Évolution quantitative et qualitative
- De l’homme de peine à l’homme de commerce

L’affirmation de la présence cantalienne dans la boulangerie madrilène
- État de la boulangerie madrilène
- Place occupée par les Cantaliens

La dispersion des marchands dans les villages castillans
- Éviction urbaine
- Statut des compagnies

Le silence littéraire

Chapitre III – La fracture : les guerres franco-espagnoles (1793-1814)

Le choc des guerres
- La guerre de l’an II
- La guerre de 1808-1814

Les retours
- L’accueil de Madrid
- L’accueil des villages de Nouvelle-Castille

Chapitre IV : La nouvelle colonie auvergnate du XIX^e siècle, approche statistique

Importance et qualification des Auvergnats face aux autres Français
- Le contrôle des entrées en Castille par le Consulat de France
- Tableau statistique
- Part de chaque département dans l’immigration française en Castille
- Localisation comparée des Français de Castille

Place de la Castille dans l’immigration cantalienne en Espagne
- Le contrôle des sorties du Cantal par la préfecture : intérêt et limites des données offertes par les registres des passeports
- Les choix migratoires au seuil du xixe siècle (Période An IV-1808)
- Évolution des lignes de force (Période 1850-1875)
- Aboutissement des tendances (Période 1902-1916)

Composition de la colonie cantalienne de Nouvelle-Castille
- La double appartenance du Cantalien
- Identification de l’immigrant

Deuxième partie : L’organisation commerciale

Chapitre V : La percée des boulangers meuniers

Les insuffisances de la boulangerie madrilène
- Considérations sur la panification
- L’Auvergnat et le pain
- Le manque de boulangerie à Madrid
- Raisons des lacunes de l’industrie du pain

La place des Cantaliens dans la boulangerie madrilène
- Nombre de tahonas auvergnates
- Production des boulangers auvergnats
- Montant des redevances

Implantation des Cantaliens dans la ville
- L’espace urbain au XIX^e siècle
- Localisation des boulangeries cantaliennes
- Insertion des Cantaliens dans les rues de Madrid

La tahona… être au four et au moulin
- Évolution des conditions d’installation
- Le logement en dehors de la tahona
- Quelques considérations sur les boulangeries de province

Les hommes
- Statistiques générales
- Le personnel d’une tahona
- Coexistence des immigrants cantaliens et galiciens dans une tahona auvergnate
- Hiérarchie et promotion
- Les patrons

La défense des intérêts
- Les provisions de blé
- La clientèle
- Les rapports avec la municipalité
- La corporation des boulangers

Le virage de 1898 : l’abandon progressif
- Le marasme économique
- Les revendications ouvrières
- Retraites et reconversions

Chapitre VI : La stratégie des marchands drapiers

Le cadre et les hommes
- Les carences du réseau commercial dans les villages castillans
- Les sociétés cantaliennes au XIX^e siècle
- Environnement économique et social

L’organisation de la maison de commerce
- Description de la tienda
- Les méthodes

Une carrière de marchand
- La promotion
- La qualité de vie

Un long succès commercial
- La rigueur
- L’art de la vente
- Les facilités de paiement

Le sentiment des Castillans

La fin d’une tradition
- La plasticité de la tienda
- Le minimum vital
- La désagrégation des réseaux

Chapitre VII : Quelques francs-tireurs

Les potiers d’étain

Les maquignons

Les chiffonniers

Troisième partie : Le contrat social

Chapitre VIII : Les conventions orales et écrites de l’association

Le contrat

Les causes d’achoppement
- L’alternance des chefs
- Les défections et les substitutions
- L’irruption de la femme
- Le mouvement perpétuel

Chapitre IX : L’unité culturelle et morale. Les connivences implicites

Entraide et convivialité
- Le voyage en groupe
- Le soutien
- Les loisirs

Les cadres fondamentaux
- La famille
- Douce France !
- La distanciation religieuse et politique

Conclusion générale

Sources et bibliographie
Sources
Liste des abréviations
Bibliographie

Annexes : Destins et généalogies exemplaires

Index des patronymes
Liste des tableaux
Liste des figures
Liste des planches photographiques