Depuis l'instauration de quotas en 1984, la filière laitière française s'est métamorphosée. Aujourd'hui, une nouvelle donne mondiale s'impose à tous. L'ouvrage d'Eugène Calvez propose une présentation globale, à dominante géographique, d'un secteur économique plein de dynamisme et il montre comment cette économie laitière s'insère dans la mondialisation.