Liste des auteurs, 7
Introduction, par Christophe Bouneau et Yannick Lung,  9

Première Partie – La sphère agricole et alimentaire et L'encadrement de ses dynamiques d'innovation, 17
1 - Du service à la française au service à l'américaine, ou la table comme territoire de l’innovation, XVIII^e-XXI^e siècles, par Marc de Ferrière le Vayer, 19
2 - Comportements inégaux et différenciations spatiales : les dynamiques d’innovation alimentaire des Français des années 50 aux années 70, par Jean-Pierre Williot, 35
3 - Les indications géographiques protégées en Aquitaine : de l’opposition à la norme à l’impossible assimilation, par Bernard Jullien et Andy Smith, 53
4 - Le rôle du milieu local dans l’émergence des innovations fondées sur la science : de la convergence des choix au risque d’enfermement. Le cas des matériaux d’emballages biodégradables en Champagne-Ardenne, par Marie Delaplace, 85

Deuxième Partie – Le système textile du secteur au territoire, 101
5 - Innovation et transferts de technologie dans l’industrie textile européenne du XVII^e siècle : l’exemple de l’indiennage à Marseille, par Olivier Raveux, 103
6 - Le système d’innovation de Benetton et ses limites, par Giovanni Favero, 117

Troisième Partie – Le secteur aéronautique/aérospatial et ses systèmes territoriaux d’innovation, 129
7 - Le système d’innovation aéronautique introduit par les frères Wright, par Sylvain Champonnois, 131
8 - Du transnational à l’« Espace aérien européen » ? Défense territoriale de l’innovation technologique et coopération aéronautique européenne (1967-1977), par David Burigana, 153
9 -Vers une politique sectorielle régionale ? Leçons à partir de l’histoire de l’industrie aérospatiale en Aquitaine », par Vincent Frigant, 173

Postface, Des logiques spatiales de l’innovation aux trajectoires de l’innovation, par François Caron, 207

Liste des abréviations et des sigles, 217