Préface

Introduction générale

CHAPITRE PREMIER. Les principaux procédés d'extraction de l'huile d'olive d'après les sources ethnologiques, historiques et archéologiques

CHAPITRE 2. Le matruf (détriteur-malaxeur) et le bequf (pressoir)

CHAPITRE 3. Typologie et répartition géographique des matruf(s) et des bequf(s)

CHAPITRE 4. L'énergie hydraulique et la cohabitation avec le mathané (moulin à blé)

CHAPITRE 5. La place du matruf/mathané dans la société traditionnelle

CHAPITRE 6. Origine et développement du matruf et du bequf

CHAPITRE 7. Le madras (broyeur) et les dispositifs de pressurage adaptés

CHAPITRE 8. La mort du matruf et du bequf traditionnels et l'arrivée des techniques modernes

CHAPITRE 9. Conclusion générale

Bibliographie

Cartes

ANNEXE 1. Classification typologique des éléments et des opérations décrits dans le texte, les figures et les annexes
ANNEXE 2. Calendrier des activités agricoles et schémas de traitement des olives et d’extraction de l’huile
ANNEXE 3. Choix d’installations (description technique et données historiques)
ANNEXE 4. Fabrication des scourtins
ANNEXE 5. Lexique bilingue illustré des termes techniques dialectaux libanais
ANNEXE 6. Vocabulaire français de l’huile d’olive
ANNEXE 7. Chansons et poèmes libanais sur le moulin à blé (mathané ou tahuné )
ANNEXE 8. Archives du port de Beyrouth (1903-1942)