Les animaux sont au Moyen Âge l'objet d'attentions et de réflexions constantes : sauvages, ils alimentent l'imaginaire ; domestiqués, ils sont des auxiliaires essentiels. Deux questions concernant les utilisations de l'animal par l'homme méritaient d'être posées : comment les animaux furent-ils mis au service des discours moraux et didactiques ? Comment furent-ils utilisés dans l'économie de la persuasion ?