• Annie Antoine, Présentation.

Histoire de l'élevage

• Jean-Marc Moriceau, Une question en renouvellement. L'histoire de l'élevage.
• Ghislain Brunel, L'élevage dans le Nord de la France (XI^e-XIII^e siècles). Quelques jalons de recherche.
• Annie Antoine, La sélection des bovins de l'Ouest au début du XIX^e siècle : Évolution des pratiques et des représentations.
• Jacques Mulliez, Essai sur le rapport éventuel entre « révolution agricole » et utilisation du cheval au labour.
• Bernard Garnier, Des bœufs pour Paris : commercialisation et élevage en Basse-Normandie, 1700-1900.
• Martine Cocaud, L'avenir de Perrette. Les premiers établissements féminins d'agriculture : les écoles pratiques de laiteries.

Stratification sociales et pluriactivité rurale

• Daniel Pichot, Réflexions sur la stratification sociale dans les villages de l'Ouest de la France (XI^e-XIII^e siècles).
• Gérard Béaur, Comment penser et analyser le monde rural. Réflexions sur l'usage des catégories sociales à la campagne.
• Jean-Michel Boehler, Patrimoine, pouvoir, savoir, critères d'une différenciation sociale dans les campagnes de l'espace germanique des XVII^e et XVIII^e.
• Alain Belmont, Les « boutiques » des artisans villageois dans la France d'Ancien Régime (XVI^e-début du XVII^e siècle).
• Brigitte Maillard, Les veuves dans la société rurale au XVIII^e siècle.
• Jean-Luc Mayaud, De la pluri-activité paysanne à une re-définition de la petite exploitation rurale.