Marie-Luce Gélard – Introduction. Usages et langages des sens.

Première partie : Sens et histoire ou sens dans l'histoire ?

Elisabeth Dodinet – Les fonctions des substances odorantes à l'âge du bronze au Levant, quels antécédents pour les parfums ?
Claude Calame – Le regard amoureux. Physiologie des sens, langue poétique et pragmatique du chant érotique en Grèce ancienne ;
Viktoria Von Hoffmann – Les langages du goût. Migrations de langages sensoriels (XVI^e-XVIII^e siècles) ;
Elisabeth Motte-Florac – Un langage thérapeutique des odeurs ? De l'Égypte ancienne à l'extinction des Lumières, constantes et glissements dans le traitement de l'hystérie.

Deuxième partie : Ethnographie des sens

Agnes Jeanjean – Le goût du travail. Manger pour travailler aux abords des déchets ;
Elisabeth Motte-Florac, Melissa Barkat-Defradas – Quel langage pour un imaginaire des sens ? Les onomatopées du dégoût en français et en arabe : approches lexicale et phonétique ;
Paul-Louis Colon – Pourquoi est-il si difficile d'apprendre à écouter les oiseaux ?
Esther Katz – Odeurs et saveurs dans deux sociétés amérindiennes ;
Marie-Luce Gélard – Chaleur et dessiccation. Traitement du corps malade et esthétique.

Troisième partie : Les sens en interaction

Olivier Labussière – Du sensible à l'environnement : nouveaux horizons pour l’aménagement. Retour sur l’évolution d’une pensée, l’Ekistics de Constantinos Doxiadis ;
Chantal Jaquet – Chadô et Kôdô ou l’honneur retrouvé du goût et du nez ;
Annick Le Guérer – L’odorat et la communication ;
Olivier Wathelet – Température à cœur, température à corps. Un exemple de gestuelles mentales et incarnées dans l’activité culinaire professionnelle.