Listes des auteurs, 9

Introduction(s) croisée(s)
Les Temps de Proust, par Christine Bouneau, 13
La trajectoire du service en salle dans les romans de Proust, par Gil Galasso, 23

Partie 1 - Histoire des stations touristiques et de l'hôtellerie
Économie du tourisme balnéaire et grands hôtels en France au début du XXe siècle, par Christophe Bouneau, 45
Le Grand Hôtel de Cabourg. Une institution romantique sur la Côte Fleurie, par Stéphane Kozlyk et Héloïse Le Rouet, 63
Quand Proust ne se couchait plus de bonne heure : culture vespérale et naissance de la publicité lumineuse (fin XIXe-début XXe siècle), par Stéphanie Le Gallic, 73
Proust et l'anthropologie de la guerre : à la recherche du temps perdu entre découpe des chairs et découpage des images, par Christophe Lastecoueres, 83
À la lumière des jeunes filles en fleur. Cabourg entre gaz et électricité à l'époque de Marcel Proust, par Jean-Pierre Williot, 95

Partie 2 - Histoire de la table et du service
Produits normands au début du XXe siècle, des marchés parisiens aux grands hôtels, par Philippe Meyzie, 109
Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919, par Yves Cinotti, 121
La table du Goncourt et la création de l’École hôtelière de Paris par Jean Drouant, par Cynthia Perrot,

Conclusion - Les enjeux contemporains du dialogue interdisciplinaire entre le service à table et l’économie du tourisme, par Christophe Bouneau et Gil Galasso, 151

Recettes réalisées en salle par Gil Galasso, 155