Bertrand Marquer, Éléonore Reverzy – Préface.

I - Diète littéraire

Emmanuelle Tabet – Joseph Joubert et la diète littéraire : de l'innutrition à la rumination ;
Claudine Giacchetti – Les petites filles gourmandes de la comtesse de Ségur ;
Geneviève Sicotte – Gastronomie extrême. Les nourritures bizarres des écrivains ;
Jean-Louis Cabanès – La parole copieuse ;
Bertrand Marquer – Portrait de l'artiste en dyspeptique ;
Michel Delville – Activismes et résistances de l'inappétence : Shelley, Melville, Kafka.

II - Le vivre et le couvert

Christophe Reffait – Une bouche de plus à nourrir (Stendhal lecteur de Malthus) ;
Laurent Baridon – La Carte vivante du Restaurateur de Grandville : les appétits d'une période de crise ;
Stéphane Gougelmann – Une société d'écornifleurs. Le personnage du pique-assiette au XIX^e siècle ;
Sophie Ménard – L'Empire de la cuisine chez Zola : ethnocritique de La Conquête de Plassans ;
Éléonore Reverzy – Huysmans. Archive de La Faim.

III - Goût, dégoût, ragoût

Colette Becker – Zola, un critique gourmet ;
Frédérique Desbuisssons – Les couleurs de l'alimentation : la peinture française au prisme de la nourriture, 1860-1880 ;
Marie Scarpa – Retour ethnocritique sur les modalités du ventre dans Le Ventre de Paris ;
Joëlle Bonnin-Ponnier – La faim dans l'œuvre de Maupassant ;
Stéphanie Bertrand – « Je fus sauvé par gourmandise » ou le rôle de la faim dans la fin du symbolisme gidien.