1. Marchés alimentaires, santé publique et consommateurs

2. De la misère à la « grande bouffe », les transformations de l'alimentation
Transition nutritionnelle et transitions alimentaires
Du besoin au plaisir
La « grande bouffe » comme modèle alimentaire

3. L'arbitrage entre plaisir et santé à la lumière des inégalités sociales
Le coût de la qualité nutritionnelle
Le goût des autres
La minceur, impératif des riches
Pourquoi préserver sa santé ?

4. L'industrie du populisme alimentaire
L’industrialisation de l’alimentation - Du plaisir à l’addiction - Leurrer le consommateur

5. Limites des politiques en cours
Éduquer pour changer les comportements
Les entreprises peuvent-elles s’autoréguler ?
Les taxes nutritionnelles
Retour sur les fondements normatifs des politiques publiques

6. Réformer l’environnement alimentaire
Étiquetage nutritionnel : des feux tricolores
Taxes, étiquetage et profils nutritionnels
Dispositifs marchands et nudges
Changer l’offre alimentaire
De quelques difficultés et obstacles possibles

7. Conclusion : rendre le débat aux consommateurs
Organiser le débat

Glossaire