Liste des auteurs, 9
Introduction, par Violaine Giacomotto-Charra, 13

Un tour de France des vins d'après Julien Le Paulmier, De vino et de pomaceo (1588), par Jacqueline Vons,  25
La vigne et le vin dans l'Obra de agricultura de Gabriel Alonso de Herrera (1513) : le savoir-faire empirique et le savoir des agronomes, par Consolación Baranda, 35
Le vocabulaire du vin et de la vigne dans Le Theatre d'agriculture et mesnage des champs d'Olivier de Serres (1600-1605), par Marthe Paquant, 51
L’art de boire du vin dans les régimes de santé aux XVIe et XVIIe siècles, par Magdalena Kozluk, 135
Paracelse, l’antimoine et le vin émétique, par Didier Kahn, 153
De la treille aux « vignettements » : la vigne comme figure de l’art des jardins et des décors, par Laurent Paya 171
Le vin à Rouen : la vigne et la Vierge, gouel et triballe, par Denis Hu¨e, 183

Textes et documents
- Édition bilingue du Traité du vin et du sidre Par Julien de Paulmier, Docteur en la faculté de Medecine
à Paris, à Caen, chez Pierre le Chandelier, 1589. Transcription des textes latins et français par Jacqueline Vons, annotations lexicales par Violaine Giacomotto-Charra, 203
- La promotion du vin de Bordeaux dans les maladies chroniques au XVIIIe siècle, « Le vin de Bordeaux est-il le meilleur remède contre les maladies chroniques ? », traduction et notes par Audrey Salles et Jacqueline Vons, introduction par Jacqueline Vons, 265

Index des noms anciens, 279
Sources et bibliographie, 283