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Florent Quellier
La table des Français
Une histoire culturelle (XVe-XIXe
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Ce livre étudie l'alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d’excellence.
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Vincent Marcilhac
Le luxe alimentaire
Une singularité française
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Cet ouvrage étudie la singularité française en matière de luxe alimentaire. Dans le contexte de la mondialisation économique, la France peut tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d'exception.
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Olivier Londeix
Le biscuit et son marché
Olibet, Lu et les autres marques depuis 1850
Tables des Hommes n° 1
Presses universitaires de Rennes
Cet ouvrage retrace les stratégies des biscuitiers pour valoriser leurs marques. Cette histoire de marché permet de saisir les mécanismes de la « fabrique » du consommateur à travers la diffusion d'une véritable culture de la consommation.
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Van Troi Tran
Manger et boire aux expositions universelles
Paris 1889, 1900
Tables des Hommes n° 1
Presses universitaires de Rennes
En 1889 et en 1900, un torrent de visiteurs est passé sur les sites des Expositions universelles parisiennes et il a engouffré une masse gargantuesque de victuailles.
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Rachel Reckinger
Parler Vin
Entre normes et appropriations
Tables des Hommes n° 1
Presses universitaires de Rennes
En analysant la rencontre dans des cours d'œnologie entre des experts de vin et des novices intéressés à devenir des connaisseurs, ce livre analyse un processus d'expertisation, entre recommandations et valeurs.
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Alexandre Tessier
Le Grand Hôtel
L'invention du luxe hôtelier (1862-1972)
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Première monographie d'entreprise portant sur l’histoire d’un hôtel en France, cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel fut géré, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours plus attractif et rentable.
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Matthieu Lecoutre
Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Ce livre propose pour la première fois une analyse historique rigoureuse et systématique de l’ivresse et l’ivrognerie dans la France d’Ancien Régime : tous ceux que Diderot appelle avec humour les...
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Athéna-Hélène Stourna
La cuisine à la scène
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
La liaison de la nourriture, de la boisson et du spectaculaire caractérise le théâtre depuis l’Antiquité. Cet ouvrage questionne cette relation à partir de la naissance officielle de la mise en scène en...
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Nicolas Baumert
Le saké
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
C’est au saké, cette exception historique et géographique que s’intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d’une boisson identitaire et de territoires de qualité...
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Marc de Ferrière le Vayer, Jean-Pierre Williot
La Pomme de terre
de la Renaissance au XXIe siècle
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes
Le tubercule d’origine andine est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre entend souligner que la pomme de terre est bien autre chose et veut essayer...
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