Vignobles disparus ou reconstitués, appellations, métiers de la vigne et du vin, dynamiques territoriales, innovation et spécialisation, manifestations... rythment cet ouvrage et nous racontent la richesse et la diversité des hommes, des territoires et des paysages qui font la boisson des dieux. Publication des 28 communications du colloque de Bordeaux organisé par AHSR et le CEMMC-Bordeaux Montaigne, le présent volume ne se contente pas de reprendre les travaux antérieurs: tous les auteurs apportent une pierre à l'édifice de la connaissance d'un sujet en perpétuel renouvellement. Historiens, archéologues et géographes, confirmés ou plus jeunes, se sont employés à débusquer de nouveaux chantiers, tant sur le plan chronologique que géographique, de la Haute Antiquité à nos jours, selon différentes échelles d’analyse spatiale.