Titulaire d'un doctorat en ethnologie de l’université Paris Descartes, Paul Sorrentino a été post-doctorant au Centre Asie du Sud-Est (EHESS-CNRS) et au Max Planck Institute for the Study of Religious and Ethnic Diversity (Allemagne). Après avoir enseigné à l’université Paris Descartes ainsi qu’à l’Institut national des langues et civilisations orientales, il a été élu maître de conférences à l’École des hautes études en sciences sociales en 2018.