Préface de Natacha Coquery

La mise en place d'une nouvelle filière : espaces, marchés et acteurs

• Saint-Domingue – Nantes – Orléans : l'essor d'un réseau d'importation
• La naissance de nouveaux marchés : la commercialisation du sucre nantais
• Le jeu marchand : les acteurs de la nouvelle filière

De l'or brun à l’or blanc : le raffinage du sucre

• Naissance, essor et revers de l’industrie du sucre
• Les raffineries à l’ouvrage : sur les chemins de l’industrialisation
• L’argent des raffineurs : des mines d’or blanc

Le sucre : histoire d’un goût

• Le sacre du sucré : la diffusion d’un aliment de bon goût
• Les détaillants, aiguillons de la tentation sucrée