Le programmme de recherche intitulé "Une périphérie en transformation lente : Serrès, 17e-19e siècles" se propose la publication et l'exploitation de sources grecques inédites ou trop peu étudiées, essentielles à la connaissance de l'histoire de la Macédoine pendant la période ottomane. Voici la première contribution à ce projet. L'auteur s'est employé à reconstituer le cartulaire disparu de Serrès, métropole ecclésiastique et capitale économique de la région. Vingt-neuf documents, édités et commentés, livrent une riche information sur la vie économique, sociale, culturelle et politique macédonienne pour la période concernée.