Introduction générale, 13
Première partie - Le vignoble de Cahors : terrRRitoire, société, dynamiques
Introduction, 29
Chapitre 1 - Le territoire des vins et du vignoble de Cahors, 31
Chapitre 2 - Propriété et mise en valeur du sol, 65
Chapitre 3 - Dynamiques et géographie du vignoble
Deuxième partie - Essor et identité d'un pays viticole
Introduction, 149
Chapitre 4 - Les exploitations viticoles, 151
Chapitre 5 - Une viticulture traditionnelle en mouvement (1650-1850), 183
Chapitre 6 - Identité vigneronne, 239
Troisième partie - Vins de Cahors : production, consommation, enjeux économiques
Introduction, 297
Chapitre 7 - Produire et consommer le vin, 299
Chapitre 8 - Commercialisation du vin et enjeux économiques, 353
Conclusion générale, 413
Sources et archives, 421
Sources imprimées et bibliographie, 433
Table des abréviations, 457
Table des conversions, 459
Table des matières, 461
Collection « Vins, vignes et civilisations », 469