Professeur certifié d'allemand, Hervé Coulouarn a enseigné à l’université de Rennes I de 1974 à 2005. Il a été directeur du service commun d’Étude des langues vivantes de 1984 à 1987 et co-gestionnaire du double diplôme franco-allemand de management (Rennes I/université d’Augsburg) créé en 1996. Il a aussi assuré à la faculté des sciences économiques de Rennes I, de 1994 à 2005, un cours d’environnement interculturel en licence d’administration économique et sociale.