Préface de Jean-Robert Pitte

• Qu'est-ce que le saké ? Définition et classification d’un mot aux sens multiples
• La fabrication du saké

• À l’échelle de l’Asie : un maintien paradoxal des vins de riz sur l’archipel nippon
• À l’échelle du Japon : une boisson ancrée dans le territoire et l’imaginaire
• À l’échelle de la table : une place centrale

• Des origines au milieu du XVIe siècle : l’émergence d’un centre de production de qualité autour de la vieille capitale
• Du milieu du XVIe siècle à Meiji : le grand commerce vers l’est
• De Meiji à nos jours : modernisation, industrialisation et apparition de nouvelles régions

• Les changements des consommateurs et la nouvelle géographie de la consommation
• Le monde du saké face à la crise
• Les nouveaux défis : repenser les déterminants de la qualité et s’adapter à l’international