- Les auberges de l'Ancien Régime ;
- Naissance du tourisme et des premiers ­hôtels de luxe ;
- Évolution économique et sociale de ­l'hôtellerie au XIX^e siècle ;
- Le Second Empire et la fondation de la grande hôtellerie ;
- Hygiénisme et transformation hôtelières au XIX^e siècle ;
- Du siège de Paris à la Belle Époque ;
- Le palace ou un nouvel art de vivre ;
- D'une guerre à l'autre ;
- L'après-guerre, ou le temps des chaînes et des concentrations.