Préface, Jean-Pierre Poussou,  9
Introduction, Patrice Foissac, Pascal Griset et Léonard Laborie, 17

Première partie - Essors médiévaux et modernes
Didier de Cahors (630-655) et le vin. Un modèle d'évêque mérovingien du VIIe siècle - Jean-Claude Ignace, 29
La viticulture dans les campagnes du Quercy après la guerre de Cent Ans - Jean Lartigaut, 43
Le vignoble suburbain de Cahors et ses vins à la fin du Moyen Âge - Patrice Foissac, 53
Le vignoble de Labastidette (1757-1782) - Jean Lartigaut, 75
La verrerie de Douelle - André Salvage, 21
Au siècle des Lumières, quand le vin de Cahors s'écoulait vers Bordeaux - Michel Figeac, 143
Structures foncières et sociales d'un vignoble en expansion. Dix villages autour de Cahors - Sophie Brenac-Lafon, 155
Heurs et malheurs de la viticulture au XIXe siècle - Étienne Baux, 179
La maison vigneronne - Jean-Luc Obereiner, 187

Deuxième partie - Depuis le phylloxéra : quelle « renaissance » ?
Refondation d'un grand vignoble du Sud de la France : le Cahors - Jean-Christian Tulet et Hélène Velasco-Graciet, 227
Le vin et le vignoble de Cahors à l'usage du voyageur : image, représentation et construction d’un territoire - Hélène Velasco-Graciet, 241
Institutions et territoires du vin en France : le cas de l’AOC Cahors - Jean-Guillaume Ditter et Joëlle Brouard, 257
Démêlées identitaires. Sur la « renaissance » du vignoble de Cahors au XXe siècle - Pascal Griset et Léonard Laborie, 285
Quelle gouvernance pour les vins du Sud-Ouest viticole ? Exemple à travers le vignoble de Cahors, Lot - Éric Rouvellac, 305

Troisième partie - Les mondes du cahors, de la Russie à l’Argentine
Du cahors au kagor. Pistes pour une histoire du vin de Cahors en Russie - François-Xavier Nérard, 325
De qui, de quoi Malbec est-il le nom ? - Pascal Griset et Léonard Laborie, 339
Métissages viticulturels. Circulations transatlantiques, culture matérielle et identité de l’appellation Cahors au début du XXIe siècle - Léonard Laborie et Pascal Griset, 349

Quatrième partie - Écrire l’histoire d’un vignoble, hier, aujourd’hui, demain
Propos lotois sur les privilèges de Bordeaux - Patrice Foissac, 365
Trois sillons pour intégrer le vin de Cahors dans l’histoire de l’alimentation - Jean-Pierre Williot, 369
Historiographie et réinvention du vignoble de Cahors, XXe-XXIe siècles - Pascal Griset et Léonard Laborie, 385