Introduction
VOLUME I
Le terroir : une longue histoire de distinction
Chapitre I
La résurrection du vignoble de la haute vallée de la Loue (Doubs)
Un ancien vignoble de 1 000 ha
Un milieu naturel difficile pour la vigne mais une situation favorable
La situation à la fin du XVIII^e siècle
La situation vers le milieu du 19^e siècle
La crise du vignoble
Une destruction quasi-totale
Une reconstitution lente et incomplète
Le coup de grâce de la guerre de 1914-1918
La survie d'un vignoble « sentimental » entre 1950 et 1990
La résurrection du vignoble
Un frémissement venu d'ailleurs
L'association Ruranim
Le vignoble actuel
Un bilan globalement positif
L'actif
Le passif
Chapitre II
Le renouveau d'un « petit » vignoble et ses limites : l'exemple des Côtes
d'Auvergne
Une renaissance partielle
Un renouveau surtout qualitatif
Des recompositions spatiales
De nouvelles images
Des acteurs multiples
Des viticulteurs « enracinés »
Le rôle décisif des collectivités territoriales
Une reconstruction à confirmer
La question réglementaire
La pression urbaine
Les paradoxes d’une « mise en scène »
Chapitre III
Dynamique extérieure en Priorat(Catalogne, Espagne)
Localisation et caractéristiques géographiques de la région du Priorat.
L’évolution historique du secteur vinicole dans le Priorat
La révolution vinicole du Priorat
Les dénominations d’origine de la région du Priorat.
Les nouveaux objectifs pour le développement régional à partir de la viticul-
ture
Conclusion
Chapitre IV
Vigne et vin en Arménie : identité culturelle et renouveau
Derrière le décor ou les vicissitudes contemporaines d’un vignoble biblique
Vigne et vin dans la tourmente post-soviétique
Fruit d’une longue histoire et des caractères du milieu
Le vignoble d’Arménie appartient à l’identité du pays
La déroute ou les effets de l’héritage soviétique
L’engrenage du déclin après l’effondrement de l’URSS
Quels choix et quels enjeux aujourd’hui ?
Production viticole et transition post-soviétique
Après l’indépendance, une période de récession généralisée
Les débouchés et les choix d’avenir
La relance de l'agro-alimentaire encourage la production viticole
Entre quantité et qualité
Quelles perspectives pour le viticulteur arménien ?
Areni, un isolat viticole dans la vallée de l’Arpa
Le vignoble « Areni » : valeur sûre
Le « Sév Mahali » ou Areni Noir : un cépage endémique, unique au monde
La situation actuelle du vignoble d’Areni
Les pratiques culturales : les traditions et les savoir faire
Un nouvel elan : la renaissance de la vigne et du vin d’areni
Impulsions et enjeux économiques
Perspectives d’avenir et nouvelles dynamiques territoriales
Les impacts de ces orientations sont encore peu palpables. Pour les viticulteurs
– et ceux de la région d’appellation Areni sont parmi les plus directement tou-
chés – l’avenir se présente sous d’autres auspices. Confrontés au marasme des
années précédentes, ils entrevoient désormais des possibilités de valoriser leur
production. Il reste, toutefois, bien des problèmes à résoudre.
Le problème du foncier : de convoitises en spéculation
Areni : un label futur ?
  En conclusion

VOLUME II
Le terroir : un espace de géographie complexe
Chapitre I
Les vins du Douroet les maisons religieuses de Porto (XVIII^e siècle)
Les registres fiscaux comme source pour l’Histoire du vin
La croissance démographique de Porto au XVIII^e siècle
Instituts religieux qui ont bénéficié de la "liberté" pour introduire des vins des-
tinés à la consommation de leur maison
São Domingos do Porto
Les pères du Couvent de St. Éloi
Les Jésuites du Collège
Le Couvent de São João Novo
Le Couvent de la Serra do Pilar
Le Couvent de São Francisco do Porto
Les Carmes Déchaussés
Les pères noirs de la Vitória
L’Oratoire
Les Nones de São Bento da Porta de Carros
Santo António do Vale da Piedade
Corpus Christi ; Les Augustins Déchaussés et les pères de São João da Foz 103
Conclusion
Chapitre II
Les ingénieurs et la reconstitution du vignoble pendant la crise du phylloxera
Introduction
Le phylloxera : une crise propice à l’émergence d’un milieu technicien
Profils des ingénieurs de la lutte contre le phylloxera
Le monde des savants est le mieux connu
La catégorie des praticiens est assurément la plus nombreuse mais également la plus
difficile à cerner, à évaluer, à quantifier
La troisième catégorie d’ingénieurs qui a participé, de plus loin, à la reconstitution du
vignoble, est celle des dirigeants politiques
Les pratiques et les discours
Conclusion
Chapitre III
Les appellations d’origine et le débat sur la typicité dans la première moitié du
xx^e siècle : le rôle du syndicalisme vitivinicole bourguignon et la création des AOC
Normes en vigueur et changement de contexte au début du XX^e siècle
Le projet Pams-Dariac : amendements et débats syndicaux
Mise en pratique du principe de primauté de l’origine
Les stratégies de contournement du négoce non-propriétaire
Les procès
Conclusion
Chapitre IV
Vichy, la Révolution nationale et la viticultureen Gironde : réception, intégra-
tion, dissociation
Pétain dans les vignes : Révolution nationale, restauration paysanne et folklore
régional
Tensions et oppositions : les viticulteurs face au gouvernement de Vichy
Chapitre V
« Le comte, la bouteille et le dragon »Histoire d’une Maison de négoce de
Bourgogne à la conquête de la Chine
Les conditions d’une politique commerciale ambitieuse
Le défi relevé du commerce des vins en Chine
La guerre des alcools et la faiblesse du modèle commercial français
Chapitre VI
« Les négociants contre le folklore ? »
Les entrepreneurs beaunois de la tradition : un folklore d’hommes politiques
dominés ?
Les fêtes vinicoles de Beaune : la diversité sociale et politique des mondes folk-
loriques
Coupure sociale et séparation des registres politiques et économiques d’action
collective
Conclusion
Chapitre VII
La construction sociale du terroir
Le terroir, un construit contingent
La construction politique du terroir « porto »
Le terroir, une construction socio spatiale
Conclusion
Chapitre VIII
Terroirs et échelles spatiotemporelles
La nécessaire prise en compte de temporalités multiples
Gouvernance du vignoble et échelle spatiale
Les multiples échelles spatiales de la gestion des vignobles
L’échelle locale de la gouvernance des terroirs
La gestion régionale des vins de cépages (et des vins génériques ?)
La petite échelle des politiques publiques
Conclusion
Conclusion : Le terroir, un espace pluriel

VOLUME III
Laisser vivre les terroirs
Chapitre I
L’Alsace et les vins de terroir :nouvel atout ou fuite en avant ?
Pourquoi compléter l’appellation Alsace ?
Un contexte économique difficile
De l’idée de développer les vins de terroir
Un engagement vers l’individualisation et la différenciation, entamé en 2001 avec
deux grands crus
En quoi consiste la nouvelle hiérarchisation proposée pour le vignoble alsacien ?
Des entités communales acceptées et qui doivent maintenant être délimitées
Une nouvelle hiérarchisation qui ne peut constituer un remède aux difficultés de
commercialisation
Chapitre II
Les mutations d’un vignoble face à la crise :vers une nouvelle promotion des
vins de Xérès
Les difficultés récentes du vignoble de Jerez dans les années 1980
La réorientation de la promotion des Xérès
Chapitre III
L’incontournable mixité des grands vignobles
Bordeaux et la mixité, d’hier à aujourd’hui
La mixité, fruit d’une première fragmentation liée à la demande
Une fragmentation amplifiée par la défense de la rente territoriale
La mixité aujourd’hui : une gestion délicate de l’image
Le paysage des « grands terroirs », un patrimoine culturel
Le paysage des vignobles régionaux, la marque du productivisme
Les paysages des vignobles « entre-deux »
Une délicate cohabitation
La mixité des vignobles du Sud : exemple au Chili
Un pays de vieille tradition viticole
Un vignoble d’une grande complexité
La construction d’une image
Conclusion
Chapitre IV
Déterminisme environnemental, expérience empirique, et réglementation
dans la construction du terroir
Roger Dion et le déterminisme environnemental
Du déterminisme environnemental au terroir
Terroir et réglementation - du Vieux Monde au Nouveau Monde
L’expérience néozélandaise - apprentissage environnemental de la spécialisation des
cépages
Les étapes de l’expansion régionale et du changement national en matière de cépage
La localisation des variétés par région
Quelques exemples régionaux
Conclusion
Chapitre V
La mise en scène des lieux du vin : entre tradition et modernisme
La mise en scène des lieux de production : Rigueur et ascèse entre technicisation
et industrialisation
L’idéal du vin : une vigne, du raisin, un vigneron
Les coulisses : science, innovation technologique et marketing
La mise en scène des lieux de distribution : entre respect d’un produit d’excep-
tion et marchandisation
La vente directe chez le producteur
Les magasins spécialisés
La grande distribution
La mise en scène des lieux de consommation : Convivialité et bon goût entre
hygiénisme et risque d’addiction
Les coulisses du vin : de la gestion de la cave au choix des vins
La consommation de vin : une pratique fortement codifiée
La rupture de mise en scène est-elle inéluctable ?
Chapitre VI
Les archives du vin et du terroir au XX^e siècle
Usages et accès
Les archives du vin du XX^e siècle – leurs localisations, leurs caractéristiques
Conclusion
Conclusion générale
La nécessaire gouvernance locale du terroir
Le terroir, un espace de développement local
Le terroir géographique, une lecture du Monde