En toute saison



En toute saison

Le marché des fruits et légumes en France
Antoine Bernard de Raymond


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Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de l'année? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu’au consommateur. Il montre comment l’histoire contemporaine de ce marché est traversée par un affrontement entre une conception des fruits et légumes comme produits homogènes et stables, et une autre mettant au contraire en avant leur caractère périssable, variable et saisonnier. La coexistence de ces deux conceptions permet de comprendre les transformations du marché, aussi bien en termes de localisation et d’organisation de la production, que de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Ce livre montre ainsi comment s’est développée la grande distribution, et comment la question de la distance et du délai entre la production et la consommation a permis le maintien et l’invention de formes alternatives de commerce. En soulignant l’importance de dimensions telles que les transports, la logistique et la conservation des produits, cet ouvrage apporte une contribution essentielle à la compréhension des économies contemporaines ainsi qu’à l’histoire et la sociologie économiques.

Titre En toute saison
Sous-titre Le marché des fruits et légumes en France
Édition Première édition
Auteur Antoine Bernard de Raymond
Collection Tables des Hommes
ISSN 09864369
Éditeur Presses universitaires de Rennes
CLIL (Version 2013-2019 ) 3305 SCIENCES ECONOMIQUES
3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES
3335 Marchés, risque et organisation
Date de première publication du titre 16 décembre 2013
Code Identifiant de classement sujet      93 Classification thématique Thema: J      93 Classification thématique Thema: K      93 Classification thématique Thema: KCS
Support Livre broché
Nb de pages
ISBN-10 2-7535-2866-7
ISBN-13 978-2-7535-2866-6
GTIN13 (EAN13) 9782753528666
Référence 116754-53
Date de publication 16 décembre 2013
Nombre absolu de pages 304
Illustrations
illustrations, noir et blanc
illustrations, couleur
Format 15,5 x 24 x 2 cm
Poids 489 gr
Prix 19,00 €
 
116754-53


 

 

 

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