L'embouche, genèse et apogée d'une spécialisation agricole (fin XIX^e-milieu XX^e siècle)
L’embouche, un système de production et de commercialisation des bovins gras (fin XIX^e-milieu XX^e siècle)
Les acteurs du négoce : les emboucheurs (fin XIX^e-milieu XX^e siècle)
Les maquignons (fin XIX^e-milieu XX^e siècle)
Le commerce du bétail à l’échelle de l’exploitation : les cultivateurs (fin XIX^e-milieu XX^e siècle)
De l’embouche à l’élevage allaitant (milieu XX^e-début XXI^e siècle)
La fin des maquignons : la difficile organisation de la filière (milieu XX^e-début XXI^e siècle
Le temps des crises (décennies 1990-2000)
S’adapter ou disparaître (fin XX^e-début XXI^e siècle)