Hiroyasu Kimizuka est docteur en histoire et chargé de cours en histoire économique à l'université de Waseda de Tokyo. Ses recherches portent sur les circuits commerciaux des produits agroalimentaires en Europe à l’époque moderne, ainsi que sur les fonctionnements des réseaux des marchands et négociants. Ce livre est la version remaniée de la thèse soutenue en décembre 2013 à l’université de Bretagne Sud (Lorient).