Introduction

POURQUOI ET COMMENT EN VIENT-ON AU BIO ?

Introduction : la figure du mangeur bio intermittent
Sociologies de l'alimentation bio : le bio, les bios – Bio intermittent plutôt que bio puriste… – Mangeur plutôt que consommateur… – Des angles d'approche complémentaires pour un objet complexe

1. Le choix bio, vrai ou faux choix ?
Des mangeurs déterminés par leur appartenance sociale ? – Une homogénéisation relative des pratiques alimentaires – Multiplication des modèles alimentaires et cacophonie pour les mangeurs – L'impact de la structuration des filières agroalimentaires

2. Des autobiographies alimentaires aux trajectoires de mangeurs
La mise en intrigue par les mangeurs de leur trajectoire – Végétariens et mangeurs bio puristes : des trajectoires de conversion – Les mangeurs bio intermittents : une inflexion vers le bio – Les déclencheurs de conversion et d'inflexion vers le bio

3. Adoption du bio et transformation des pratiques alimentaires
Changements induits par le choix bio aux différents niveaux du « manger » – Adopter le bio : une réforme alimentaire ? – Les choix différenciés des mangeurs bio intermittents

EN QUOI LE CHOIX BIO RÉDUIT-IL L'INCERTITUDE ?

Introduction : quand le bio se charge de propriétés qu'il n'a pas forcément…

4. Des mangeurs inquiets ?
Peurs alimentaires : entre invariants atemporels et controverses modernes – Pour aller au-delà de la soi-disant irrationalité des mangeurs – Les figures ordinaires d'appréhension du risque alimentaire – Au-delà des risques sanitaires, des incertitudes multiples

5. Les formes de souci des mangeurs, entre souci de soi et souci de l'environnement
Des justifications des choix alimentaires aux formes de souci des mangeurs – Le bio, bon pour la santé ou bon au goût ? Souci du sain et souci gustatif – Souci de sécurité sanitaire : le bio rassure-t-il les mangeurs ? – Le bio, bon pour l'avenir de la planète ? Souci de l’environnement et souci éthique – Alliances, tensions et compromis entre les diverses formes de souci

6. De la routine au doute : les basculements des situations alimentaires
Le quotidien alimentaire, à la fois routinier et problématique – Pour une réflexivité routinière

7. Le mangeur « en prise » avec ses aliments
Les interactions entre mangeurs et aliments : le bon pain des uns, le bon pain des autres – Des prises équipées, orientées et sensorielles – Prises routinières et prises problématiques – Rééquilibrage de la prise en cas d’incertitude

LE CHOIX BIO INTERMITTENT EST-IL L’INDICE DE CHANGEMENTS PLUS LARGES DANS NOS SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES ?

Introduction : évolutions majeures et mineures au sein des systèmes agroalimentaires

8. Construction de la confiance et réduction de l’incertitude
La construction de la confiance ordinaire entre mangeurs et filières – Du produit au produire : donner prise aux consommateurs – Les paniers fermiers : partager et départager ensemble les incertitudes

9. Liens entre producteurs et consommateurs et durabilité des systèmes agroalimentaires
Le choix bio, entre délégation et implication – Quand producteurs et consommateurs construisent ensemble de la durabilité – Enseignements et limites des systèmes alternatifs

Conclusion
Le choix bio intermittent, un regard sur la variabilité des pratiques alimentaires… et ordinaires – Entre mangeurs et filières : interroger la durabilité