Préface d'Arnold van Huis

• Introduction. L'entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains

Comportements entomophagiques

• Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l’évolution humaine
• Aperçu de l’entomophagie en Chine
• Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d’Indiens à patrimoine alimentaire
• Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun
• Consommation d’insectes : des arguments santé à l’acceptation et au changement de comportement alimentaire
• Des insectes aphrodisiaques au menu ?
• Notes sur l’automédication à base de fourmilions en Indonesie ou l’entomothérapie à l’ère des médias numériques

Insectes comestibles

• La chimie des insectes et ses implications pour leur consommation
• Les coléopteres dans l’alimentation de l’homme
• Chenilles et papillons dans l’alimentation humaine
• Des moissons ephemères. Connaissances locales, collectes et consommations alimentaires et thérapeutiques de termites dans la zone intertropicale
• Se nourrir de mouches ?

Questions contemporaines

• Transformer une tradition menacée en industrie ? Fasopro®, une passion burkinabe
• Gérer les carences alimentaires dans les pays du Sud. Un biscuit à base d’insectes
• Des insectes comme mets : l’importance de la diversite dans la gastronomie
• Une expérience de créateur et d’enseignant culinaire
• L’entomophagie et le droit européen ne font pas – encore – bon ménage

• Conclusions. Perspectives sur la consommation et la production d’insectes dans les sociétes modernes