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Savoureux insectesDe l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Coordination éditoriale de Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall Préface de Arnold van Huis |
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Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine? Délicieuses gourmandises! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C’est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés? Qui en mange dans le monde? Quel goût ont-ils? Lesquels sont comestibles? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder? Faut-il les manger tout entiers? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent? En manger n’est-il pas dangereux pour la santé? Leur récolte ne met-elle pas en péril l’équilibre des écosystèmes? Que penser de leur élevage?
Titre
Savoureux insectes
Sous-titre
De l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Coordination éditoriale de
Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall
Préface de
Arnold van Huis
Collection
Tables des Hommes
ISSN
09864369
Éditeur
Presses universitaires de Rennes
Co-éditeur
Presses universitaires François-Rabelais et Institut de Recherche pour le Développement
CLIL (Version 2013-2019 )
3081 Sciences sociales
Date de première publication du titre
20 octobre 2016
Code Identifiant de classement sujet
93 Classification thématique Thema: J
Avec
Index
Support
Livre broché
ISBN-10
2-7535-5142-1
ISBN-13
978-2-7535-5142-8
GTIN13 (EAN13)
9782753551428
Date de publication
20 octobre 2016
Nombre de pages de contenu principal 472
Illustrations
1 index
Format
15,5 x 24 cm
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9782753551428 |